برياني هندي حيدرابادي Hyderabadi Dum Biryani من مطبخ ماجد.
You can have برياني هندي حيدرابادي Hyderabadi Dum Biryani من مطبخ ماجد using 16 ingredients and 18 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of برياني هندي حيدرابادي Hyderabadi Dum Biryani من مطبخ ماجد
- It's 500 غرام of دجاج منزوع الجلد.
- Prepare 2 كوب of أرز مغسول و منقوع.
- Prepare 1 كوب of من البصل المقلي و المحمر.
- You need 1 كوب of كزبرة و نعناع مفرومين.
- It's 0.5 كوب of زيت للطبخ.
- You need 1 علبة of زبادي = 170 غرام.
- Prepare 1 ملعقة كبيرة of سمن.
- You need 1 ملعقة كبيرة of زيت لسلق الأرز.
- It's 2 ملعقة كبيرة of من معجون الزنجبيل و الثوم.
- You need 1 ملعقة كبيرة of لكل من (بهارات البرياني أو غارام ماسالا - كزبرة ناشفة).
- It's 2 ملعقة صغيرة of فلفل بودرة.
- Prepare 1 ملعقة صغيرة of كمون حب.
- It's of من 4 - 5 حبات لكل من (قرفة - قرنفل -هيل - فلفل أسود - ورق غار).
- You need 0.25 كوب of لمزيج من الحليب و الزعفران و ملون الطعام الأصفر.
- It's 2 ملعقة كبيرة of لكل من (ماء الكادي - ماء الورد).
- Prepare of ملح حسب الرغبة.
برياني هندي حيدرابادي Hyderabadi Dum Biryani من مطبخ ماجد step by step
- نبدأ بمرحلة تتبيل الدجاج.
- نضع فوق الدجاج : معجون الزنجبيل و الثوم ، بهارات البرياني ، الكزبرة الناشفة ، الفلفل البودرة ، الملح ، عيدان القرفة ، القرنفل ، الزيت و السمن ثم نقلب كل تلك المكونات.
- نضع بعدها البصل المقلي مع الكزبرة و النعناع المفرومين و نقلب جيداً.
- و الآن لبن الزبادي يضاف إلى الخليط و يقلب مرة أخرى.
- في هذه المرحلة نترك الدجاج يرتاح في مكان مبرد لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو لليلة كاملة مثل ما عملت حتى تتجانس كل البهارات مع بعضها و تتماسك في الدجاج.
- لسلق الأرز نضع كمية الماء المناسبة في قدر ثم نضيف إليها البهارات : الهيل ،الكمون، الفلفل الأسود ، الملح ، ملعقة الزيت ورق الغار حتى يغلي.
- نضيف الرز على الماء المغلي.
- نجعل الرز يطبخ إلى حد ثلاث أرباع استواء فقط.
- بعد استواء الأرز في الخطوة السابقة نضيفه على الدجاج بدون أن نشعل النار على الدجاج.
- يجب وضع الأرز بشكل أفقي مع القدر و بالتساوي.
- نسكب فوق الأرز بشكل عشوائي مزيج من الحليب السائل مع الزعفران و الملون الأصفر.
- نضع هنا كزبرة و نعناع مفرومين بالإضافة لماء الكادي و ماء الورد.
- نرش إيضاً القليل من البصل المقلي و عدة ملاعق من السمن بشكل عشوائي على البرياني مع ملاحظة أنه حتى هذه اللحظة لم نشعل النار على القدر لطبخ البرياني.
- الآن نقوم بقفل القدر بشكل محكم و ذلك بلف عحين على أطراف غطاء القدر أو بالإمكان استخدام أي منشفة لتأدية الغرض ، ثم نشعل النار على القدر لأعلى درجة مدة 5 دقائق فقط.
- بعدها نخفض النار إلى أقل درجة و نتركه يطبخ من 30 - 45 دقيقة مع إمكانية وضع طاوة تحت القدر لضمان عدم احتراق الدجاج من الأسفل.
- أصبحت الوصفة جاهزة للتقديم.
- صحة و عافية.
- صحة و عافية.