زربيان عدني أو زربيان الدجاج اليمني.
You can have زربيان عدني أو زربيان الدجاج اليمني using 27 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of زربيان عدني أو زربيان الدجاج اليمني
- You need 3 of دجاجات مغسولة ومقطعة أربع قطع.
- It's 8 حبات of بصل كبار مغسولين ومقطعين جوانح.
- You need of زيت غزير لقلي البصل.
- Prepare بهارات كاملة(صحيحة): of .
- Prepare of عيدان قرفة.
- It's of هيل حب.
- It's of 6 حبات كبش قرنفل.
- Prepare of ورق غار.
- Prepare 6 كوب of أرز بسمتي مغسول ومنقوع نصف ساعة بماء دافىء ومملح.
- It's 3 حبات of بطاطا مقشرة ومقطعة لقطع كبيرة.
- It's of لخلطة الدجاج نحتاج :.
- You need 0.5 of كمية البصل المحمص.
- Prepare 3 كوب of لبن زبادي (لكل دجاجة كوب).
- It's رأس of ثوم مقشر (تقريباً 6 أو 7أسنان).
- You need قطعة of زنجبيل طازجة أو ملعقة زنجبيل بودرة.
- Prepare ملعقة كبيرة of كمون.
- It's ملعقة كبيرة of كزبرة مجففة مطحونة.
- It's ملعقة كبيرة of كركم.
- You need ملعقة كبيرة of قرفة مطحونة.
- You need ملعقة كبيرة of فلفل أسود مطحون.
- It's 2 معلقة كبيرة of بهارات مشكلة أو كاري.
- Prepare 2 ملعقة كبيرة of بودرة مرق الدجاج.
- It's of ملح.
- Prepare of ونحتاج أيضاً للتزيين:.
- Prepare of مكسرات محمصة.
- It's of وزبيب مقلي.
- Prepare of ونحتاج لأهم شيء وهو الفحم لتبخير الأرز.
زربيان عدني أو زربيان الدجاج اليمني instructions
- أولاً في قدر عميق على النار نقوم بإضافة كمية جيدة من الزيت النباتي ونتركها حتى تسخن جيداً ثم نقوم بقلي البصل (على دفعتان نظراً لكميته الكبيرة) في الزيت الغزير مع التقليب المستمر حتى يتحمص ويأخذ اللون الأحمر الغامق وقبل أن يحترق(انا لا أفضل حرقه لأنه البعض يفضلونه محروق)، ونحتفظ به جانباً..
- في الخلاط الكهربائي نضيف نصف كمية البصل المحمص ونضيف عليه بقية مكونات الخلطة وتضرب في الخلاط جيداً..
- في القدر نفسه الذي حمصنا به البصل وبما تبقى من زيت القلي نضيف البهارات الصحيحة ونتركها في الزيت الحار على النار مع التقليب فقط حتى تبدأ رائحتها بالظهور ثم نضيف قطع الدجاج وقطع البطاطس ونشوحها معاً على النار العالية ثم نصب فوقها خلطة الزبادي والبصل التي حضرناها مسبقاً ونقلب جيداً على النار..
- نغطيها ونتركها حتى تنضج على النار المتوسطة أو الخفيفة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج قطع الدجاج..
- في هذه الأثناء نقوم بشخل أو سلق الأرز البسمتي بالماء والملح وقليل من الزيت لثلاثة أرباع الإستواء فقط ثم نصفيها ونتركها جانباً..
- بعد استواء الدجاج نضيف نصف كمية الأرز المشخول ثم طبقة من البصل(نصف كمية البصل المحمص)ثم طبقة أخرى من الأرز ثم ماتبقى من البصل المحمص على الوجه وممكن ان نصب فنجان زعفران منقوع بماء الورد أو الكادي على الوجه حسب الرغبة.
- ثم تغطى وتترك على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تتنشف السوائل ويتفلفل الأرز..
- بعد ذلك نقوم بأهم خطوة وهي تبخير الأرز وذلك بتجمير فحمة أو فحمتان على النار ثم في كوب صغير نصب ربعه زيت ونضعه على سطح الأرز في القدر ثم نضيف الجمره عليه ونغلق القدر بسرعة ونكتمه جيداً ونتركها لمدة ربع ساعة أو عشر دقائق حتى يتبخر الأرز ويكتسب رائحة وطعم الشوي أو الفحم..
- تقدم وتزين بالمكسرات والزبيب المقلي وعوافي 😋👍.